基本パンのレシピ

　　－－基本パンのレシピ(バターロール８個分)－－

《　材料　》　
　　１．強力粉　　　　　３００ｇ
　　２．砂糖　　　　　　　３０ｇ＋小さじ１／２
　　３．塩　　　　　　　　　４ｇ
　　
　　４．ドライイースト　　　６ｇ(小さじ１でもＯＫ、但し、醗酵に時間が…)
　　５．３５℃の温水　　　３０ｇ

　(仕込み水）　
　　６．溶き卵　　　　　　１／２個（３０ｇ位。Ｌサイズ）
　　７．牛乳　　　　　　　７０ｃｃ　
　　　　　　　　　　（ﾚﾝｼﾞで１分１０秒温めておき、３５℃位にさましておく）
　　８．水　　　　　　　　３０ｃｃ
　　９．バター　　　　　　４５ｇ
　１０．仕上げ用溶き卵　　適量（卵＋水　１：１の割合）　

《　作り方　》
　１．ドライイーストと砂糖小１／２を温水に入れて、１５分おく
　２．材料１～３をボールにふるいあわせて入れておく。
　３．２．の中に、１．を入れて軽くまぜる。
　４．３．の中に、仕込み水を入れて、５分位こねる。
　５．次に、バターを練りこむ。この時、ぬるぬるして感触は良くないが、
　　　そのうち、生地になじんでくる。１０～１５分こねる
　６．おもちのように、なめらかになったら一時醗酵開始。
　　＊一時醗酵＝生地をこねたボールａより少し大きめのボールｂにお湯
　　　　　　　　を入れて、ボールａを入れてヘヤーキャップを被せる。
　　　　　　　　それを、発泡スチロールに入れて、１時間から１時間　
　　　　　　　　２０分位生地が２倍ぐらいになるまで醗酵させる。　　
　７．次に、生地をまな板の上に取り出し、手で押してガスを抜く。　　　　　　
　８．そして、スケッパーで８等分に分けて、表面が滑らかになるように
　　　丸めて乾燥しないようにクッキングシート＋ぬれぶきんを被せて　
　　　５～１０のベンチタイム。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　９．そして、成形。三角に伸ばして底辺からクルクルと巻いていき、
　　　クッキングシートの上に並べる。　　　　　　　　　　　　　　　
１０．今度は、発泡スチロールの中に、ボールａ又はボールｂにお湯を
　　　入れてヘヤキッャプを被せて、その上に網などをのせ、そして成形
　　　したパンを乗せる。
１１．１９０～２００℃でオーブンを余熱しておく。　　　　　　　　　
１２．２０～４０分。２倍に膨らんだら取り出して、はけで仕上げ卵をぬっ
　　　て、１９０～２００℃で１６～２０分焼く。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　